À vos chaudrons!

[Admin C_Elle]

La saison froide arrive, le temps des soupes et plats chauds et réconfortants.
Les préparations des fêtes qui commencent.
Nu ou pas, vous allez cuisiner quand même
Pourquoi pas la recette de la semaine ou quelque chose du genre ??
Je suis partant et vous autres ???

Bonne idée!

Alors, cuisiniers et cuisinières, à vos claviers!

[Admin C_Elle]

Voilà... je commence avec la recette que je fais souvent (et que je vais faire dans quelques minutes!)

Ingrédients:

1 c à soupe de beurre
2-3 oignons moyens tranchés
3 tasses de bouillon de boeuf (moi je le fais avec du Bovril)
1 gousse d'ail, hachée
1 bière
1 feuille de Laurier
Poivre
Pain grillé ou croutons
Fromage suisse râpé

Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter l'ail et les oignons. Faire revenir à feu moyen-doux pendant 15 min. Remonter un peu le feu et quand les oignons commencent à brunir, déglacer avec la bière. Ajouter le bouillon de boeuf, la feuille de Laurier et le poivre (au goût) et laisser mojoter à feu doux et semi-couvert pendant 1h.

Verser dans les bols, garnir de croutons de pain et fromage suisse. Passez à Broil 10 min en surveillant!

Bon appétit!

[tigris2]

C'est le temps des courges faux en profiter
Ketchup aux courges

Préparation

10 tasses de courges pelées et coupées en dés.
4 oignons hachés
3 carottes râpées.
1 piment rouge ( en dés)
1 piment vert ( en dés)
5.c.table de gros sel tremper 3 h.

Rincer et ajouter :

4 tasses sucre blanc
2 tasses 1/2 de vinaigre
1/4. à table de poivre.
1.c. thé de curcuma.

Mélanger et faire bouillir le tout 35 minutes.

Épaissir avec 4 c. à table de fécule de maïs.

[tigris2]

Soupe au chou à l'ancienne

Ingrédients
1 petit morceau de lard salé maigre
3 oignons moyens tranchés minces
1 chou moyen tranché mince aussi
2 c. à table ( 30 ml ) de bouillon de bœuf
1 c, à table ( 15 ml ) d'huile
10 tasses ( 2,5 L ) d'eau

Préparation
1. Dans un gros chaudron, mettre l'huile, le lard salé, et les tranches d'oignons
Cuire un peu pour faire ressortir le goût

2. Ajouter l'eau et le bouillon de bœuf, faire bouillir 5 minutes

3. Ajouter le choux, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure

Bon appétit.

[tigris2]

Le Cipaille
Ingrédients
Pour faire la pâte à Cipaille :

2 tasses de farine ( 500 ml )
2/3 tasse de graisse ( 170 ml )
3 c. à thé ( 15 ml ) de poudre à pâte
2 c. à thé de sel ( 10 ml ) de sel
Eau froide

Pour le reste :
1 poulet moyen désossé, sans la peau
2 livres ( 1 kg ) de bœuf désossé
2 livres ( 1 kg ) de veau
2 livres ( 1 kg ) de porc maigre
1 perdrix désossée sans la peau
1 lièvre désossé sans la peau
2 livres ( 1 kg ) de chevreuil ou d'orignal
½ livre ( 227 g ) de lard salé
4 gros oignons
Sel, poivre, thym, persil, ( ou les épices de votre goût )
12 pommes de terre coupées en dés ( 3 kg )

Préparation
Commencer par préparer la pâte :

1. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
2. Ajouter la graisse et bien mélanger.
3. Incorporer de l'eau froide pour obtenir une pâte qui se travaille bien.
Faire votre pâte, Séparer en trois et rouler chaque boules comme pour un dessus de tartes,
mais de la rondeur de votre chaudron. Mettre de côté.

Pour faire votre consommé :
(( Cuire les abats, les os et la peau avec ¼ tasse ( 65 ml ) de concentré de bouillon de bœuf ( Bovril )
8 tasses ( 2 L ) d'eau ))

1. Couper toutes les viandes en petits cubes, et mélanger avec les oignons.
Saler et poivrer et ajouter les autres épices.
2. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.
3. Le lendemain, déposer les cubes de lard salé dans le fond d'un grand chaudron et faire blondir.
4. Ajouter ensuite une partie de la viande, un rang de pommes de terre,
et un rang de pâte étalée comme pour une tarte.
5. Recommencer ainsi pour trois rangs, et terminer par un rang de pâte.
6. Verser le consommé sur le tout, couvrir et cuire au four
à 300 degrés °F ( 150 degrés °C ) pendant 5 heures.

«« Cette recette vient des arrière-grands-parents,
délicieuse pendant le temps de la chasse !
Quand mon grand-papa revenait de la chasse avec ses garçons,
tout le monde participait à la réalisation de cette recette. »»

[James Bond]

ingredients:
3 c. tb. d'huile crisco
2 lbs de beoeuf haché
8 oignoins moyens hachés
8 gousses d'ail hachées
2 grosses boites de tomates égoutées
2 boites de soupe au tomate Cambell
2 petitesboites depate de tomates
2 c. a thé de basilic
1 c. a thé d'orégano
1/4 c. a thé de curry
1 pincée de marjolaine
1 pincée de thym
1 feuille de laurier
1 c. a tb. de sucre
2 c. a tb. de bovril
1/2 c. a thé de poivre
1 c. a thé de sel de mer
2 branches de céleri hachées fin
1/2 d'un petit piment vert haché
1 chopine de champignons en morceaux

PREPARATION:
faire chauffer l'huile.
Cuire le boeuf haché en le brassant pour qu'il soit bien défait.
Ajouter tous les ingrédients a l'excepyion des champignons.qui seront ajoutés environ
une demie heure avant la fin de la cuisson.
Faire cuire la sauce durant 2 hrs et 1/2.


BONNE APPETIT A TOUS

[Admin C_Elle]

Merci pour vos recettes les gars!!!

Tigris2.. oufff... la Cipaille, c'est quelquechose!! Pas certaine que je me lancerais là-dedans! Par contre, cela doit être délicieux!!!!!!!! Miammmmmmm!

[tigris2]

Lorsque tu as gouté la vraie cipaille une première fois, tu deviens accros, ça t'en prend à tous les ans.
C'est délicieux

[Admin C_Elle]

Lorsque tu as gouté la vraie cipaille une première fois, tu deviens accros, ça t'en prend à tous les ans.
C'est délicieux

J'aimerais vraiment ça y gouter!!! Malheureusement, je connais personne qui en fait... et personne qui chasse!

[tigris2]

Tu peux maintenant retrouver du lièvre , de la perdrix et du cerf en épicerie.
Les viandes de gibier ont des fois un petit gout de sapinage mais tu peux remplacer le lèvre par du lapin et la perdrix par du poulet.
Donc la chasse n'est pas vraiment une excuse mais c'est long à préparer et ensuite 5 heures de cuisson et pas mal de monde pour bouffer tout ça.
Mais c'est tellement bon hummmmm !!!

[Michel Samuel]

Moi aussi j’en fais une (un cipaille) de temps à autre.

Dans la mienne je mets : poulet, bœuf, sanglier, serf.

Et comme consommé je prends du bouillon de bœuf que je mélange moitié/moitié avec vin rouge.

[tigris2]

Pain à la Citrouille (c'est la saison).
Ingrédients
1½ tasse ( 150 g ) de farine de blé d' Inde
1 tasse ( ¼ L ) d' eau bouillante
1 tasse ( ¼ L ) de lait sûr
1 tasse ( 227 g ) de citrouille cuite
1 oeuf battu
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte
1 c. à table ( 15 ml ) de sucre
1 c. à thé ( 5 ml ) de beurre fondu

Préparation
1. Verser l' eau bouillante sur la moitié de la farine

2. Ajouter le lait sûr et la citrouille cuite, l'œuf battu, le sel et le reste
de la farine, le bicarbonate et la poudre à pâte.

3. Battre énergiquement et incorporer le sucre et le beurre.
Mélanger pour obtenir une pâte légère et cuire rapidement dans la poêle.

4. Se sert comme des crêpes. Servir chaud.

[Syprès]

Salut Couple complice,

C'est la bonne-femme de Syprès qui écrit pis est paaaaaaaaaaaaaaaas contente du tout contre la bonne-femme de Couple complice ;-) c't'une blague, on s'adore

Je fait de l'excellent cipaille de la Gaspésie (on dit cipâte ;-) et même de la tourtière du Lac pour mon bleuet préféré (même maudite affaire avec une croûte en-dessous)

Par contre, soupe à l'oignon, je ne suis pas diable!
1 sachet de soupe à l'oignon
De l'eau
des toast
du fromage

Donc le deal, notre prochaine rencontre, tu nous fais de la soupe et je vous fait un cipâte.

Les vieux fous que nous sommes, faisons encore du camping en fin de semaine

Pas le choix de prendre un "ti-remontant" pour se réchauffer

[Syprès]

Tigris, on fait presque la même chose pour le cipaille

Moi je ne mets pas de lard salé (mais c'est une très bonne idée). Je mets juste du sel et poivre. En Gaspésie, ils sont fort sur les épices (4-épices, cannelle, épices à marinades, etc.) Moi je n'en mets pas, je trouve que ça masque le goût des viandes.

Mais pour le reste, ça se rejoint pas mal. Avant, je mettais des gésiers et des coeurs de poulet mais mon bleuet n'aime pas ça!

Le cipaille, (en Gaspésie on dit cipâte et ceux qui disent Cipaille, se font prendre pour des têtes enflées )

C'est comme la sauce à Spag, chacun a ses petites variantes et met sa petite touche personnelle. Mais malgré tout, comme pour le le cipâte, on aura beau suivre une recette d'un/e ami/e à la lettre, elle ne goûtera JAMAIS exactement pareil!!! Ma grand-mère disait que c'était à cause des chaudrons

Est-ce que je peux te demander si tu ne viendrais pas du BSL ou de la Gaspésie???

[Admin C_Elle]

Donc le deal, notre prochaine rencontre, tu nous fais de la soupe et je vous fait un cipâte.

Les vieux fous que nous sommes, faisons encore du camping en fin de semaine

Pas le choix de prendre un "ti-remontant" pour se réchauffer

Hahaha.... marché conclu!!!! Ca va être un méchant souper "bourratif" lollll

Wow.. on a bien hâte à notre prochain souper... on ira faire digérer cela dans votre SPA! hihi!

Hâte de vous voir les amis!

Vous êtes courageux d'être au camping.. brrrrr! Bon "ti-remontant" à vous deux!!

Bisous!

[Syprès]

Couple complice a dit :

Hahaha.... marché conclu!!!! Ca va être un méchant souper "bourratif" lollll

Wow.. on a bien hâte à notre prochain souper... on ira faire digérer cela dans votre SPA! hihi!

Hâte de vous voir les amis!

Vous êtes courageux d'être au camping.. brrrrr! Bon "ti-remontant" à vous deux!!

Bisous!

Êtes-vous en route pour le camping??? : Vous pouvez dormir ici si vous voulez

Poulet chasseur ce soir Miam!

Tu as raison, ça va vraiment être trop bourrant (et à notre âge, ce n'est pas bon pour notre santé, on n'a plus 20 ans) alors vous allez devoir venir toute la FDS pour qu'on prenne soin de nous!!!

Nous aussi on a vraiment hâte de vous voir. On n'a pas mis le nez dehors, il "pleut trop frette) alors nous somme bien au chaud dans la roulotte



Gros bisous à vous deux.

[tigris2]

Non Sypres, je ne suis pas de la Gaspésie, je suis né à Verdun.
Mais j'ai mangé le ci-pâtes à tous les ans chez grand-maman, elle aussi de Verdun et aussi chez mon meilleur ami d'enfance, aussi de Verdun, dont le père était excellent chasseur.
Bon weekend

[tigris2]

Côtelettes de porc farcies
Ingrédients
6 côtelettes de porc de 1 pouce ( 5 cm ) d' épaisseur.
Pratiquer une ouverture dans la côtelette.
Introduire la farce.
Fermer l' incision avec des cure-dents.
Faire revenir les côtelettes dans un poêlon légèrement huilé, à feu vif,
en les retournant délicatement.
Lorsque bien dorées, couvrir et cuire à feu très doux durant environ
1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Farce aux pommes :
1/4 tasse de bacon en dés ( 65 ml )
1/2 tasse de céleri haché fin ( 125 ml )
1/2 tasse d' oignons hachés ( 125 ml )
1/4 tasse de persil haché ( 65 ml )
2 tasses de pommes en petits dés ( 500 ml )
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
1 tasse de mie de pain ( 250 ml )
Sel et poivre au goût
Préparation
Frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Ajouter le céleri, l'oignon et le persil puis cuire 3 minutes.
Mêler ensemble tous les ingrédients.
Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

[tigris2]

Pâté de saumon de Grand-maman
Ingrédients
4 tasses ( 1 L ) de saumon cuit et émietté
1 gros oignon coupé très finement
4 pommes de terre
1 c à thé de beurre
Un peu de lait
sel et poivre au goût
Préparation
Vous préparez 2 croûtes à tartes pour faire votre pâté, 1 pour le dessous et 1 pour le recouvrir.
1. Cuire vos pommes de terre, les égoutter et les piler un peu. Mettre de côté.
2. Dans une poêle cuire l'oignon dans de l'huile.
L'ajouter aux pommes de terre cuites ainsi que très peu de lait et le beurre.
3. Saler et poivrer. Ajouter le saumon émietté, et piler le tout ensemble pour faire une pâté de saumon.
4. Dans une assiette à tarte, mettre une croûte à tarte et poser le pâté de saumon dessus
5. Recouvrir de la deuxième croûte. Badigeonner le dessus avec du lait.
Pincer les deux croûtes ensemble et faire deux incisions au centre de votre pâté
Cuire au four 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) jusqu'à ce que la croûte soit dorée ( au moins 35 minutes )

Ma grand-maman servait le pâté au saumon avec une bonne sauce aux œufs.
Voir la recette ci-dessous
Sauce aux œufs
Ingrédients
6 œufs cuits à la coque ( cuit dans l'eau avec leur coquille )
4 c. à table ( 60 ml ) de farine
4 c. à table ( 60 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de lait chaud
¼ c. à table ( 4 ml ) de sel
Préparation
1. Quand les œufs sont cuits, enlever la coquille et laisser refroidir.
Couper en tranches et mettre de côté.
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
3. Incorporer graduellement la farine, mais prenez soin de très bien mélanger.
4. Cuire lentement
5. Incorporer le lait chaud et cuire 15 à 20 minutes,
mais toujours en brassant légèrement pour éviter la formation de grumeaux.
6. À la fin de la cuisson, ajouter le sel et les œufs tranchés puis tourner doucement.
«« Servir un morceau de pâté au saumon et vous versez sur le dessus de la sauce aux œufs. »»
Cette sauce aux œufs est aussi délicieuse sur des vol-au-vent.
Grand-maman faisait toujours sa sauce aux œufs en double, car on en redemandait toujours plus.

[James Bond]

savez vous vous pouvez faire de la bonne graisse de rotie sans faire de rotie et ca a tres bas cout? j'ai une bonne recette pour ca et meme des restaurant bien reconnu l'utilise !!!! et tres simple a faire et délicieuse....mon pere étais branchésur des restaurant d'assez bonne classe et meme des fois il leur donnais des recettes qu'ils utilisent encore et que je possede ces écrit meme si il est décédé aujourdhui comme sa tarte au pommes pas battable plusieurs restaurant de grande classe l'ont adobté avec sa pate a tarte super feuilleté que je voie a nul part d'aussi bonne. :

[tigris2]

Chop Suey, à l' ancienne

Ingrédients
225 g ( 1/2 lb ) de bœuf haché maigre
225 g ( 1/2 lb ) de veau maigre
12 champignons tranchés
1/4 kg de bouillon de bœuf
4 c. à table ( 60 ml ) de sauce Soya
1 oignon haché finement
1/4 kg ( 125 g ) de céleri coupé finement
225 g ( 1/2 lb ) de fèves germées
Sel et poivre au goût

Préparation
1. Faire cuire le céleri, les champignons et l' oignons dans du beurre ou de la margarine.
2. Ajouter les autres ingrédients dans la casserole et laisser mijoter sur un feu doux 25 minutes.
« Vite fait à l' ancienne, mais très bon. »

[tigris2]

Escalopes de veau au jambon de Parme
15 minutes

Ingrédients
8 très fines escalopes de veau
4 tranches de jambon de Parme
1 once de Marsala ( vin de liqueur produite en Sicile )
10 onces de petits pois ( 300 g )
3 onces de parmesan ( 100 g ) grossièrement râpé
4 feuilles de sauge fraîche
1 onces d' huile d' olive ( 30 g )
Poivre noir du moulin et sel au goût
Préparation

1- Cuire les escalopes très brièvement dans l' huile d' olive, saler et poivrer.
Retirer de la poêle et disposer dans un plat à gratin graissé. Couvrir chaque escalope
d' une tranche de jambon de Parme et d' une feuille de sauge.
2- Faire cuire les petits pois dans de l' eau bouillante salée,
égoutter et disperser en couronne autour de la viande.
3- Déglacer le fond de cuisson de la viande avec le Marsala, faire réduire à feu vif et verser
sur la viande. Passer le plat quelques minutes sous le gril et servir avec des pâtes.
Le parmesan doit être à part, car beaucoup de monde aime cette recette sans parmesan.

[tigris2]

Avocats farcis aux pétoncles et aux crevettes, de Mélanie
Ingrédients
½ lb de crevettes fraîches (ou décongelées) ( 250 g )
¼ lb de pétoncles frais (ou décongelés) ( 125 g )
4 avocats mûrs
¼ tasse d’oignon rouge haché ( 65 ml )
¼ tasse de tomate en dés (65 ml )
¼ tasse de concombre non pelé, coupé en dés ( 65 ml )
½ piment Jalapino haché finement
2 c. à table de coriandre fraîche hachée ( 30 ml )
2 c. à table de jus de lime ( 30 ml )
½ c. à thé de zeste de lime râpé ( 2,5 ml )
Sel et poivre blanc du moulin au goût

Préparation
1- Cuire les crevettes et les pétoncles dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes.
Égoutter.
2- Couper les avocats en deux sur la longueur et les dénoyauter. À l’aide d’une cuillère,
retirer la chair et la hacher. Conserver les coquilles.
3- Dans un bol, mélanger délicatement tous les ingrédients. Farcir les coquilles.
Si désiré, garnir d’un brin de coriandre.
( Servez avec un vin blanc de Bourgogne )

[tigris2]

Pour faire une bonne pâte brisée
Pour les croûtes de tartes

Ingrédients
2 tasses ( 500 ml ) de farine
2/3 tasse ( 170 ml ) de graisse végétale
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
1 c. à table ( 15 ml ) de sucre
5 c. à table ( 75 ml ) d'eau froide

Préparation
1. Mettre l'eau dans un bol et faire dissoudre le sucre et le sel.
2. Dans un autre bol mélanger la graisse et la farine jusqu'à consistance granuleuse.
3. Creuser une fontaine dans le centre de la pâte et y verser le liquide.
4. Mélanger avec les mains sans pétrir.
5. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 15 minutes.
« Faites vos croûte à tarte avec cette recette, c' est la meilleure »

[tigris2]

Tarte aux Pacanes

Ingrédients
« 1 croûte de tarte profonde de 9 pouces (23 cm) du commerce, cuite.»
1/3 tasse ( 85 ml ) de beurre
2 c. à table ( 30 ml ) de pépites de chocolat semi-sucrées
1 tasse ( 250 ml ) de cassonade foncée
3 oeufs
1 c. à thé ( 5 ml ) d'extrait de vanille pure
1 pincée de sel
« 1 tasse ( 250 ml ) de pacanes entières ( 120 g ),
pour répartir sur le dessus de la tarte.»

Préparation
1. Préchauffer le four à 350° F (180° C).
2. Au bain-marie, fondre le beurre et le chocolat. Retirer du feu et laisser tiédir.
3. Ajouter au chocolat ( en fouettant ) la cassonade, les oeufs, la vanille et le sel. Mélanger.
4. Verser dans l'abaisse que vous avez fait cuire à l'avance.
Répartir les pacanes sur le dessus.
5. Cuire à 350° F ( 180° C ) 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite.
« Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille si désiré. »

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